Maurus Xaverius Herbst était un moine bénédictin et théologien allemand du XVIIIe siècle. Né à Pleinfeld en 1701, il fut plus tard abbé de l'abbaye bénédictine de Plankstetten, fonction qu'il assuma en 1742. Durant son enfance, il fut brièvement emmené par des soldats impériaux lors de la guerre de Succession d'Espagne avant de retrouver sa famille. Il s'éteignit à Abenberg en 1757, à la suite d'une tentative d'exorcisme. Il est reconnu comme une figure bienheureuse au sein de la tradition catholique.
Vie et ministère
Après avoir rejoint l'ordre bénédictin, Herbst accéda à des fonctions de direction au sein de sa communauté. Il fut élu abbé de l'abbaye de Plankstetten en septembre 1742 et fut consacré peu après. Sa vie prit fin en 1757 lors d'un rituel d'exorcisme à Abenberg. Il fut inhumé dans l'abbaye qu'il avait dirigée, laissant un lien durable avec la communauté de Plankstetten.
Vénération et mémoire
Dans le diocèse d'Eichstätt, Herbst est commémoré pour sa capacité perçue à accomplir des guérisons. Il est considéré comme bienheureux et sa fête est célébrée le 4 avril. Son héritage est préservé par des commémorations locales, notamment une rue à Plankstetten et un jardin d'enfants dans son lieu de naissance à Pleinfeld, qui honorent tous deux son nom.