Tiramisú es un postre italiano elaborado con bizcochos de soletilla (savoiardi) empapados en café y cubiertos con una crema de yemas de huevo, azúcar, mascarpone y cacao en polvo. Se originó en el noreste de Italia, y las versiones modernas se popularizaron en los restaurantes a partir de finales de la década de 1960. Se ha convertido en uno de los postres italianos más reconocidos en el mundo y ha inspirado numerosas variaciones en la cocina casera y profesional. El nombre procede de la expresión italiana tirami su, que significa «anímame» o «levántame el ánimo».
Orígenes e historia
No se conoce con exactitud el lugar ni la fecha de su invención, aunque generalmente se sitúa a finales de la década de 1960 o principios de la de 1970. El restaurante Le Beccherie, en Treviso, atribuye su creación a su pastelero, Roberto Linguanotto, y el postre se incorporó a la carta en 1972. Otras versiones lo relacionan con postres más antiguos como el sbatudin, el dolce Torino y la zuppa inglese, y algunas leyendas carecen de respaldo documental. La receta no aparece en los libros de cocina anteriores a la década de 1960, y se mencionó por primera vez en una columna de restaurantes del Sydney Morning Herald en 1978.
Ingredientes y variantes
El tiramisú tradicional utiliza bizcochos de soletilla, yemas de huevo, azúcar, café, mascarpone y cacao en polvo, y la mayoría de estos componentes ya eran comunes en la cocina casera italiana. El mascarpone es el elemento más reciente, pues la versión moderna estabilizada solo se generalizó en el norte de Italia a principios del siglo XX. Entre las variantes más habituales se encuentra añadir alcohol, como marsala o amaretto, al café, sustituir el café por sabores como fresa o limón, o emplear otros bizcochos, como el panettone, en lugar de las galletas.