Tiramisu ist ein italienisches Dessert aus kaffeegetränkten Löffelbiskuits (Savoiardi), die mit einer Creme aus Eigelb, Zucker, Mascarpone und Kakaopulver überzogen werden. Es stammt aus Norditalien, und moderne Varianten wurden ab den späten 1960er-Jahren in Restaurants populär. Es zählt heute zu den international bekanntesten italienischen Desserts und hat in der Heim- wie der Profiküche zahlreiche Abwandlungen hervorgebracht. Der Name leitet sich von der italienischen Wendung „tirami su“ ab, was so viel wie „zieh mich hoch“ oder „heb mich auf“ bedeutet.
Ursprung und Geschichte
Ort und genaues Datum der Erfindung sind unklar, doch wird sie allgemein in die späten 1960er- oder frühen 1970er-Jahre datiert. Das Restaurant Le Beccherie in Treviso schreibt die Kreation seinem Konditor Roberto Linguanotto zu; das Dessert wurde 1972 in die Speisekarte aufgenommen. Andere Darstellungen verbinden es mit älteren Süßspeisen wie Sbatudin, Dolce Torino und Zuppa inglese, und einige Legenden sind durch Dokumente nicht belegt. Das Rezept taucht vor den 1960er-Jahren in keinem Kochbuch auf, und erstmals erwähnt wurde es 1978 in einer Restaurantkolumne der Sydney Morning Herald.
Zutaten und Varianten
Traditionelles Tiramisu enthält Löffelbiskuits, Eigelb, Zucker, Kaffee, Mascarpone und Kakaopulver; die meisten dieser Zutaten waren in der italienischen Hausküche bereits verbreitet. Der Mascarpone ist das jüngere Element, denn die stabilisierte moderne Version war in Norditalien erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts weithin erhältlich. Gängige Abwandlungen geben dem Kaffee Alkohol wie Marsala oder Amaretto hinzu, ersetzen den Kaffee durch Aromen wie Erdbeere oder Zitrone oder verwenden anstelle der Biskuits andere Gebäcke wie Panettone.