Tiramisu je italský dezert připravovaný z piškotů savoiardi namočených do kávy a pokrytých krémem z vaječných žloutků, cukru, mascarpone a kakaa. Vzniklo v severovýchodní Itálii a moderní podoby se v restauracích začaly rozšiřovat koncem šedesátých let 20. století. Stalo se jedním z nejznámějších italských dezertů na světě a inspirovalo mnoho variant v domácí i profesionální kuchyni. Název pochází z italské fráze tirami su, což znamená „zvedni mě“ nebo „povzbuď mě“.
Původ a historie
Přesné místo a datum jeho vzniku nejsou jasné, obecně se však klade do konce šedesátých nebo na počátek sedmdesátých let. Restaurace Le Beccherie v Treviso připisuje autorství dezertu svému cukráři Robertu Linguanottovi, který jej zařadil do jídelního lístku v roce 1972. Jiné zdroje jej spojují se staršími dezerty, jako jsou sbatudin, dolce Torino či zuppa inglese, a některé legendy nemají oporu v písemných dokladech. Recept se v kuchařských knihách neobjevuje před šedesátými lety a poprvé byl zmíněn v roce 1978 v restauračním sloupku listu Sydney Morning Herald.
Ingredience a variace
Tradiční tiramisu se připravuje z piškotů savoiardi, vaječných žloutků, cukru, kávy, mascarpone a kakaa, přičemž většina těchto složek byla již běžná v italském domácím vaření. Mascarpone je novějším prvkem, neboť stabilizovaná moderní verze se v severní Itálii rozšířila teprve na počátku 20. století. Mezi časté variace patří přidání alkoholu, například marsaly nebo amaretta, do kávy, nahrazení kávy příchutěmi jako jahoda nebo citron, případně použití jiných dortů, například panettone místo piškotů.