Peter Sanz foi um frade dominicano catalão e bispo missionário que serviu na China durante o início do século XVIII. Nascido em Ascó em 1680, ingressou na Ordem dos Dominicanos em 1697 e foi ordenado sacerdote em 1704. Após passar dois anos nas Filipinas aprendendo chinês, iniciou um ministério na China que durou mais de três décadas. Ele acabou servindo como Vigário Apostólico de Fujian, tendo sido consagrado bispo em 1730.
Missão e morte
Enquanto trabalhava na China, Sanz foi detido por oficiais imperiais em 1741 juntamente com outros quatro frades. Após um período de prisão e tortura em Fuzhou, foi executado por decapitação em 26 de maio de 1747. Sua morte ocorreu como parte de uma série de perseguições direcionadas ao grupo missionário.
Veneração
A Igreja Católica o reconhece como santo. Ele foi beatificado pelo Papa Leão XIII em 1893 e posteriormente canonizado pelo Papa João Paulo II em 2000 como um dos Santos Mártires da China. Sua festa é celebrada em 26 de maio, embora algumas tradições dominicanas sigam uma comemoração em 9 de julho.