Pierre Sanz était un frère dominicain catalan et un évêque missionnaire qui servit en Chine au début du XVIIIe siècle. Né à Ascó en 1680, il rejoignit l'ordre des Dominicains en 1697 et fut ordonné prêtre en 1704. Après avoir passé deux ans aux Philippines pour apprendre le chinois, il commença un ministère en Chine qui dura plus de trois décennies. Il servit finalement comme évêque de la juridiction vicarienne de Fujian, après avoir été consacré évêque en 1730.
Mission et mort
Alors qu'il travaillait en Chine, Sanz fut arrêté par les fonctionnaires impériaux en 1741 aux côtés de quatre autres frères. Après une période d'emprisonnement et de torture à Fuzhou, il fut exécuté par décapitation le 26 mai 1747. Sa mort s'inscrivit dans une série de persécutions ciblant le groupe de missionnaires.
Vénération
L'Église catholique le reconnaît comme saint. Il fut béatifié par le pape Léon XIII en 1893, puis canonisé par le pape Jean Paul II en 2000 en tant que l'un des saints martyrs de Chine. Sa fête est célébrée le 26 mai, bien que certaines traditions dominicaines suivent une commémoration le 9 juillet.