Fondue ( shqip: Fondy, Frëngjisht: ) është një pjatë zvicerane e me djathë të shkrirë dhe verë të shërbyer në një tenxhere të përbashkët ( caquelon ose tenxhere fondyje) mbi një sobë portative ( réchaud) ngrohet me një qiri ose llambë me vajguri dhe hahet duke zhytur bukën dhe ndonjëherë perimet në djathë duke përdorur pirunë me bisht të gjatë. Ajo u promovua si një pjatë kombëtare zvicerane nga Unioni Zviceran i Djathit (Schweizerische Käseunion) në vitet 1930 dhe u popullarizua në Amerikën e Veriut në vitet 1960.
Përgatitja
Fondyja e djathit përbëhet nga një përzierje e djathërave, verërave dhe erëzave, megjithëse ka shumë varietete, të tilla si përdorimi i birrës në vend të verës. Tradicionalisht, caquelon fërkohet me një thelpi hudhër të prerë, shtohet vera e bardhë dhe nxehet me niseshte misri, dhe më pas shtohet djathi i grirë dhe trazohet lehtë derisa të shkrihet, megjithëse në praktikë të gjithë përbërësit mund të kombinohen dhe nxehen së bashku menjëherë. Fondue përgatitet shumë lehtë, edhe në sasi të mëdha. Niseshteja e misrit ose niseshteja tjetër e bën të qëndrueshme dhe i jep trashësi masës. Verë shtesë mund të shtohet nëse fondyja është shumë e trashë; acidi dhe etanoli i saj ulin viskozitetin e fondysë. Një fondy mund të thahet nëse proteina ndahet nga yndyra, e cila zakonisht është rezultat i mungesës së lëngjeve në përzierje dhe një përzierjeje të pamjaftueshme acidike, kështu që ndonjëherë shtohet lëng limoni.
