Symon Garbarz był żyjącym w X wieku egipskim świętym koptyjskim, który zajmował się rzemiosłem garbarskim. Najbardziej znany jest z roli w legendarnym cudzie związanym z górą Mokattam w pobliżu Kairu. Według tradycji pomagał papieżowi Abrahamowi Syrijskiemu w zademonstrowaniu mocy wiary fatimidzkiemu kalifowi al-Muizzowi Lideenillahu. Wydarzenie to miało doprowadzić do uniesienia góry, co skłoniło władcę do przejścia na chrześcijaństwo.
Życie i cuda
Rzemieślnik z Kairu, Symon był znany ze swojej pobożności oraz z tego, że zapewniał wodę ubogim. Tradycja głosi, że stracił oko, aby ściśle przestrzegać biblijnych nauk. Podczas debaty religijnej kalif zażądał cudu, aby dowieść słuszności wiary koptyjskiej. Kierowany wizją Matki Bożej, papież odnalazł Symona, który nakazał wiernym odprawienie określonych rytuałów, co spowodowało poruszenie się góry.
Kult i dziedzictwo
Kościół Koptyjski Ortodoksyjny upamiętnia to wydarzenie poprzez trzy dodatkowe dni postu przed Postem Narodzenia Pańskiego. Pod koniec XX wieku jego relikwie zostały odkryte podczas renowacji kościołów w Starym Kairze. Jego rzekomy dzban na wodę jest przechowywany w kościele świętego Symona na Mokattam. Jest on czczony w kilku miejscach, w tym w katedrze położonej w pobliżu wioski Zabbaleen w Kairze.