Crispa (Francogallice crêpe), lucunculorum species in gastronomia Franciae et praesertim Britanniae Minoris, e massa liquida(en) fit quae farinam (aut frumenti aut fagopyri) et lactem continet (aliquando cum aqua aut cervisia mixta). In sartagine rapidissime frigitur.
Crêpe fourrée, scilicet "crispa farta", ferculum a se ipso constituere potest, farciminibus aut salsis aut dulcibus immissis.
Bibliographia
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- Fontes antiquiores
- c. 1240: Gualterus de Bibbesworth, Le Tretiz (MS. T) 836 (Andrew Dalby, interpr., The Treatise of Walter of Bibbesworth [Totenais: Prospect Books, 2012. ISBN 978-1-903018-86-6] pp. 150-151) ("crespes e friture")
- Praecepta
- ante 1300: Coment l'en deit fere viande e claree no. 2 (Constance B. Hieatt, R. Jones, "Two Anglo-Norman culinary collections" in Speculum vol. 61 (1986) pp. 859-882 JSTOR) ("Blaunches escrepes")
- 1300/1309: Liber de coquina III.5 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus ("De crispis... Crispellas sic fac... De fristellis")
- 1377/1400: Forme of cury no. 170 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 93-145) ("cryspes")
- Eruditio
- Catherine Merdy-Goasdoué, Le livre des crêpes. Jérôme Villette, 1998. ISBN 978-2-86547-034-1
