I cavatelli sono una pasta tradizionale e prodotto agroalimentare tradizionale del Molise (cavatiell in dialetto molisano) successivamente acquisita da parti dell'Abruzzo (cavatille in dialetto vastese). Sono parimenti prodotti in Campania, Basilicata, Calabria, Puglia (dove vengono chiamati anche capunti oppure "cicatelli") ed in Sicilia; a Caggiano, ad esempio, prendono il nome di crusìcchi, a Gesualdo sono chiamati cecaruccoli, mentre nel dialetto arianese sono denominati cicatielli (nella zona di Ariano Irpino).
Descrizione
Sono ricavati da un impasto di semola di grano duro e acqua (a volte anche con patate) e hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Vengono gustati e serviti col ragù oppure con verdure tipo broccoli o cardoncelli.
Varianti
- A Campobasso i cavatelli vengono conditi con un sugo dove sono state cotte costolette di maiale (tracchiulelle in dialetto) oppure con i cicoli di maiale soffritti e serviti in bianco con gli spigatelli (spigatiell in dialetto).
- A Montenero di Bisaccia il piatto tipico del paese sono i cavatelli (cuzzutill in dialetto) col ragù di ventricina.
- In Puglia si fanno con cozze, aglio, olio, prezzemolo e pomodorini.
- A Crotone tra i piatti tipici rientrano i cavatelli alla crotonese: Variante rigata preparata con sugo di salsiccia
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