composé chimique

Ascorbate de sodium

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Nom UICPA: (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium
Synonymes: ascorbate de monosodium
No CAS: 134-03-2 (L)
No ECHA: 100.004.661
No CE: 205-126-1
No RTECS: CI7671000
PubChem: 23667548
No E: E301
SMILES: C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI: InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 InChIKey : PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M
Apparence: poudre cristallisée blanche, noircit à la lumière
Formule: C6H7NaO6 [Isomères]
Masse molaire: 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
T° fusion: 218 °C (décomposition)
Solubilité: 620 g·L-1 (eau, 25 °C), 780 g·L-1 (eau, 75 °C),peu sol. dans l'éthanol
Masse volumique: 1,66 g·cm-3
Pouvoir rotatoire: +104,4°
Isomère(s): Érythorbate de sodium
Autres composés: Ascorbate de calciumAscorbate de potassium

L'ascorbate de sodium (E301) est un composé chimique de formule NaC₆H₇O₆.

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire: antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales, et la viande de cheval.

Ascorbate de sodium

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