Kassiakaneli (Cinnamomum aromaticum, syn. Cinnamomum cassia) eli kiinankaneli on Myanmarista peräisin oleva kolmemetrinen puu, jonka kuoresta saadaan kanelia.
Kassiakanelia käytetään mausteena yleensä suolaisissa ruoissa ja säilöntämausteissa. Suomessa ja muualla Euroopassa myytävä kaneli on usein kassiakanelia, joka sisältää paljon maksalle myrkyllistä kumariinia. Kumariini voimistaa kanelin aromia, ja sen vuoksi kassiakanelilla saadaan sillä maustettuihin tuotteisiin voimakkaampi aromi kuin ceyloninkanelilla. Kanelialdehydi antaa kassiakanelille sen ominaisen maun ja tuoksun.
Aiheesta muualla
- Elintarviketurvallisuusvirasto: Kaneli ja kumariini (Arkistoitu – Internet Archive)
- ITIS: Cinnamomum cassia (englanniksi)
- Flora of China: Cinnamomum cassia (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Cinnamomum aromaticum (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)
- Gernot Katzer's Spice Pages: Cassia (Cinnamomum cassia) (englanniksi)
- Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Cinnamomum aromaticum (englanniksi)
- Food Component Database (FooDB): Chinese cinnamon (Cinnamomum aromaticum) (englanniksi)
| Yrtit | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Muut maustekasvit |
| ||||||||||
| Epäorgaaniset mausteet | |||||||||||
| Maustesekoitukset |
