Бі́ле вино́ — вино, що виготовляється як з білих, так і з червоних або рожевих сортів винограду в умовах ферментації за відсутності шкірки винограду. Забарвлення вина може варіювати від блідо-зеленого, зеленувато-жовтого до золотистожовтого і бурштинового. Саме відсутність шкірки обумовлює світлий відтінок — сік м'якоті ягід переважної більшості сортів винограду майже безбарвний.
Сорти білого винограду
- Шардоне (Chardonnay)
- Рислінг (Riesling)
- Аліготе (Aligote)
- Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc)
- Семійон (Semillon)
- Токай
- Мюськаде (Muscadet, Melon de Bourgogne)
- Пті мансі і Гро Мансі (Petit Manseng, Gros Manseng)
- Шенен Блан (Chenin Blanc)
- Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer)
- Мускат (Muscat)
- Мюллер-Тургау (Muller-Thurgau, Risling-Silvaner, Rivaner)
- Віоньє (Viognier)
- Мюськадель (Muscadelle)
- Піно Грі (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Grauer Burgunder)
- Піно Блан (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weißer Burgunder)
- Сільванер (Silvaner, Sylvaner)
- Марсан (Marsanne, Ermitage)
- Руссан (Roussanne)
- Савані (Savagnin)
- Грюнер Фельтлінер (Griiner Veltliner)
- Верначча (Vernaccia)
- Греко (Greco)
- Макабео (Macabeo, Viura)
- Альбаріньо (Albarino, Alvarinho)
- Вердельо (Verdelho, Verdejo)
- Фурмінт (Furmint)
- Мальвазія (Malvasia, Malmsey)
- Треббьяно (Trebbiano, Ugni Blanc)
- Гарганега (Garganega)
- Кортезе (Cortese)
Виробництво
Барвники (антоціани) містяться лише в шкірці винограду, тому біле вино може виготовляється з винограду будь-якого кольору (білого, рожевого, червоного). Обов'язковою умовою при цьому є запобігання контакту соку із шкіркою.
Для зведення до мінімуму можливості такого контакту виноград віджимають якомога швидше після прибуття на виноробний завод.
Для очищення сусла від часток винограду і дрібного сміття (піщинок, шматочків лози) застосовуються дві технології: центрифугування або відстоювання сусла природним способом.
Під час ферментації для білого вина важливий ретельніший контроль температури, ніж під час виробництва червоних вин, і потрібно періодичне охолодження сусла. Для успішної роботи винних дріжджів в білому вині необхідно підтримувати температуру в 20 °C.
Споживання
| Країни | Частка білого вина (Джерела) |
| В середньому у світі | 40,6 % |
| Австралія | 60 % |
| Чехія | 60 % |
| Нова Зеландія | 56 % |
| Люксембург | 53 % |
| Фінляндія | 50 % |
| Велика Британія | 47 % |
| Австрія | 46,9 % |
| Ірландія | 44 % |
| США | 40 % |
| Німеччина | 39,8 % |
| Аргентина | 39 % |
| Італія | 37 % |
| Швеція | 36 % |
| Канада | 35,1 % |
| Швейцарія | 31 % |
| Нідерланди | 30 % |
| Росія | 30 % |
| Бельгія | 28,4 % |
| Іспанія | 28 % |
| Данія | 27 % |
| Норвегія | 25,1 % |
| Чилі | 25 % |
| Португалія | 25 % |
| Франція | 21 % |
