Phaseolus vulgaris, หรือที่เรียกว่า ถั่วธรรมดา (common bean) เป็นพืชล้มลุกปีเดียว การจัดจำแนกทางพฤกษศาสตร์ จัดให้อยู่ในสกุล Phaseolus และเป็นสมาชิกของวงศ์ถั่ว (Fabaceae) พืชชนิดนี้เติบโตเป็นเถาที่มีใบสีเขียวและผลิตเมล็ดถั่วอยู่ภายในฝัก
ถั่วแขกมีประวัติการเพาะปลูกมายาวนาน พืชป่าทุกชนิดในสปีชีส์นี้มีนิสัยการเลื้อย แต่พันธุ์ปลูกจำนวนมากถูกจัดประเภทเป็นถั่วพุ่ม (bush beans) หรือถั่วเลื้อย (climbing beans) ขึ้นอยู่กับลักษณะการเจริญเติบโต ในปี 2022 มีการผลิตเมล็ดถั่วแห้งทั่วไปทั่วโลกถึง 28 ล้านตัน โดยอินเดียเป็นผู้นำการผลิตคิดเป็น 23% ของทั้งหมด
ถั่วแห้งดิบมีสารพิษ phytohaemagglutinin ซึ่งสามารถทำลายฤทธิ์ได้โดยการต้มถั่วเป็นเวลา 30 นาที นอกจากเมล็ดถั่วแล้ว ฝักอ่อนสีเขียวยังถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ใบไม้บางครั้งถูกใช้เป็นผักใบ และฟางใช้เป็นอาหารสัตว์ (fodder)
พันธุ์ปลูก
นักโบราณคดีพบถั่วปลูกเมล็ดใหญ่ในที่สูงของประเทศเปูร ย้อนอายุไปถึง 2,300 ปีก่อนคริสตกาล และแพร่กระจายสู่ชายฝั่งราว 500 ปีก่อนคริสตกาล ส่วนพันธุ์เมล็ดเล็กพบในแหล่งโบราณคดีในเม็กซิโก ย้อนอายุไปถึง 300 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปทางเหนือและตะวันออกของแม่น้ำมิสซิสซิปปีภายในปี ค.ศ. 1000
พันธุ์ปลูกและสายพันธุ์ถั่วที่มีชื่อเสียงจำนวนมากเป็นของสปีชีส์นี้ และรายการด้านล่างนี้ไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด มีทั้งพันธุ์พุ่มและพันธุ์เลื้อย (pole) สีและรูปร่างของฝักและเมล็ดมีความหลากหลายมาก
| ชื่อ | ภาพ | คำอธิบาย |
|---|---|---|
| Anasazi | ถั่วอนาซาซีเป็นถั่วลายสีแดงและขาว ซึ่งถูกเพาะปลูกครั้งแรกโดยชาวแอนเซสทรัล ปูโบลัน ราว ค.ศ. 130 บริเวณที่ปัจจุบันคือภูมิภาคFour Cornersของสหรัฐอเมริกา ถั่วอนาซาซีมักถูกสับสนกับพันธุ์ Jacob's Cattle แต่ถั่วอนาซาซีจะมีลักษณะเป็นปื้นสี ขณะที่ Jacob's Cattle จะมีทั้งปื้นและจุดเล็กๆ ถั่วอนาซาซีเริ่มนำมาปลูกเชิงพาณิชย์ในทศวรรษ 1980 และทำตลาดในชื่อ "Anasazi" แต่ในอุดมคติเดิมมีชื่อเรียกในภาษาสเปนว่า frijol conejo (ถั่วกระต่าย), vaquita (วัวน้อย), หรือ pájaro carpintero (นกหัวขวาน) | |
| Appaloosa | ส่วนหน้าของเมล็ดเป็นสีงาช้าง ส่วนอีกด้านหนึ่งมีลายจุดสีม่วงแดงและสีมอคค่า ถั่วชนิดนี้ตั้งชื่อตามม้าพันธุ์Appaloosaของชนเผ่าเนซเปอร์ซ เมล็ดพันธุ์เพาะปลูกใกล้แม่น้ำพาโลสทางตะวันออกของรัฐวอชิงตันและตอนเหนือของไอดาโฮ | |
| ถั่วเต่าดำ (Black turtle bean) | ถั่วดำเต่ามีเมล็ดสีดำขนาดเล็กและมีความเงา เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารละตินอเมริกา | |
| ถั่วโบลิตา | ถั่วโบลิตาเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ใช้ในอาหารนิวเม็กซิโกโดยชาวฮิสปาโนแห่งนิวเม็กซิโกจากตอนเหนือของรัฐนิวเม็กซิโกและตอนใต้ของรัฐโคโลราโด มีสีตั้งแต่ขาวอมแทน เบจน ไปจนถึงสีชมพูอมม่วง | |
| ถั่วคาลิปโซ | ถั่วคาลิปโซ หรือที่เรียกว่าถั่วแพนด้าหรือถั่วหยินหยาง มีครึ่งหนึ่งเป็นสีดำและอีกครึ่งเป็นสีขาว พร้อมจุดสีดำหนึ่งหรือสองจุดในบริเวณสีขาว เมื่อยังอ่อน สามารถเก็บฝักมาทำเป็นถั่วเขียวได้ แต่เมื่อโตเต็มที่แล้วจะใช้เป็นถั่วสำหรับทำแห้ง | |
| ถั่วแครนเบอร์รี (ถั่วแครนเบอร์รี่) | ถั่วแครนเบอร์รี่มีถิ่นกำเนิดในColombiaในฐานะถั่ว cargamanto บอร์ลอตติหรือถั่วโรมันเป็นพันธุ์ของถั่วแครนเบอร์รี่ที่ได้รับการผสมพันธุ์ในอิตาลีให้มีเปลือกหนาขึ้น นิยมใช้มากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน พันธุ์ปลูกทั่วยุโรปของบอร์ลอตติคือ 'Borlotto Lingua di Fuoco' (ลิ้นไฟ) | |
| Dragon tongue | ถั่วลิ้นมังกรเป็นถั่วประเภทหนึ่งของถั่วแครนเบอร์รี่ เป็นถั่วที่มีรสชาติอร่อย ฉ่ำน้ำ เมล็ดอยู่ภายในฝักที่มีสีสันสดใสและมีลวดลายเบอร์กันดีแต้มทั่วผิวเปลือก เมล็ดถั่วข้างในมีสีเขียวพิตาสพิชอ่อน ขนาดเล็ก และมีรูปร่างไข่โค้งมนเล็กน้อย | |
| Flageolet | ถั่วแฟลาโกลต์เก็บเกี่ยวขณะยังไม่สุกเต็มที่และนำไปทำให้แห้งในที่ร่มเพื่อรักษา (สีเขียวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดมีขนาดเล็ก สีเขียวอ่อน และมีรูปร่างคล้ายไต หากแกะและปรุงสุกขณะสดแต่ยังกึ่งแห้ง เนื้อสัมผัสจะแน่นแต่มีความครีมมี่ มักรับประทานในฝรั่งเศส โดยมักทานคู่กับเนื้อแกะ | |
| Great northern beans | ถั่วเกรตอร์เทิร์นเป็นถั่วสีขาวขนาดใหญ่แบนและรูปทรงไต มีรสชาติอ่อน ๆ และมีกลิ่นถั่ว เป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือและมักใส่ในซุปและอาหารอบหม้อดิน (casseroles) | |
| Jacob's cattle | มีลักษณะคล้ายถั่วอนาซาซี ยกเว้นแต่มีจุดเพิ่มเติม ตำนานเล่าว่าชนพื้นเมืองPassamaquoddyแห่งMaineมอบถั่วเหล่านี้เป็นของขวัญให้แก่ Joseph Clark เด็กชาวยุโรปคนแรกที่เกิดในลูเบค รัฐเมน ในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 17 หรือเป็นที่รู้จักในชื่อ Trout | |
| ถั่วไต/ถั่วแดงหลวง | ถั่วไต หรือที่รู้จักในชื่อถั่วแดง ได้ชื่อตามลักษณะรูปร่างและสีที่คล้ายกับไต บางครั้งใช้ในเมนูchili con carne และเป็นส่วนสำคัญของอาหารในภูมิภาคตอนเหนือของอินเดีย นอกจากนี้ยังใช้ในนิวออร์ลีนส์และพื้นที่ส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของลุยเซียนาสำหรับเมนูวันจันทร์สไตล์ครีอล ข้าวกับถั่วแดง รวมถึงเมนูแคริบเบียนอย่าง habichuelas guisadas และอเมริกากลางอย่าง gallo pinto | |
| Mocha with cherry | "Mocha with cherry" เป็นถั่วชนิดเถา (pole bean) สายพันธุ์นี้กล่าวกันว่ามาจากพื้นที่โรโดเปในบัลแกเรีย และมีความเกี่ยวข้องกับ "Papa de Rola" และ "Dove's Breast" | |
| North Holland brown | ถั่วนี้เป็นพันธุ์พุ่มดั้งเดิมของดัตช์ที่เก่าแก่ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำถั่วแห้ง | |
| Pea, painted pony | ชนิดของถั่ว P. vulgaris ที่เรียกว่า pea bean มีบันทึกในอังกฤษตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในสหรัฐอเมริกา ชื่อ "pea bean" ยังถูกใช้เพื่ออธิบายถั่วขาวขนาดเล็ก และชื่อเดียวกันนี้ยังใช้สำหรับ Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าถั่วฝักยาวและถั่วพุ่ม เมล็ดของ pea bean แบบอังกฤษมีสองสีคือแดงน้ำตาลและขาว (ไม่ควรสับสนกับ Jacob's Cattle ซึ่งมีสีแดงเข้มกว่าสีแดงอมน้ำตาล) พืชเป็นถั่วเลื้อยทั่วไป ถั่วอาจรับประทานแบบฝักคล้ายถั่วฝักยาวฝรั่งเศส หรือเก็บเกี่ยวเมื่อสุกและรับประทานเป็นถั่วแห้งทั่วไป | |
| Peruano | หรือเป็นที่รู้จักในชื่อ mayocoba, canary, canario, Peruvian, Mexican yellow bean ถั่วสีเหลืองอมเขียวอ่อนถึงเหลืองดีซ่านรูปทรงคล้ายไตซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในบางภูมิภาคของเม็กซิโก (เช่น ฮาลิสโก) สำหรับทำ frijoles refritos และในเปรูสำหรับการทำ tacu tacu ซึ่งเป็นเค้กทอดในกระทะทำจากถั่วและข้าวที่เหลือ มักถูกอธิบายว่ามีเนื้อสัมผัสที่ "มันเนย" และ "ครีมมี่" | |
| ถั่วชมพู | ถั่วชมพู เป็นถั่วสีชมพูอ่อนขนาดเล็ก รูปทรงรี รู้จักกันในภาษาสเปนว่า habichuelas rosadas เมนู pinquito แห่งเมืองซานตามาเรีย รัฐแคลิฟอร์เนีย (Spanglish = ชมพูและเล็ก) ปลูกในเชิงพาณิชย์บนที่ราบสูงเหนือเมืองซานตามาเรีย และเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในบาร์บีคิวสไตล์ซานตามาเรีย | |
| ถั่วปิ่นโต | ถั่วปิ่นโตได้ชื่อมาจากผิวที่มีลายด่าง (สเปน: pinto = ทาสีหรือมีลายด่าง) ถั่วปิ่นโตเป็นถั่วที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา และทางตะวันตกเฉียงเหนือของเม็กซิโก และมักรับประทานแบบเต็มเมล็ดในน้ำซุปหรือบดเป็นถั่วบดทอด ไม่ว่าจะทานแบบเต็มเมล็ดหรือบด ก็เป็นไส้ทั่วไปสำหรับเบอร์ริโต ฝักอ่อนอาจเก็บเกี่ยวและนำมาปรุงเป็นถั่วปิ่นโตเขียวได้เช่นกัน | |
| Polish eagle beans | หรือเรียกว่า Independence bean โดยชาวโปแลนด์ เนื่องจากลวดลายสีน้ำตาลด้านในของเมล็ดมีลักษณะคล้ายกับนกอินทรี ซึ่งเป็นตราสัญลักษณ์ของประเทศโปแลนด์ พันธุ์ถั่วนี้ได้รับการเพาะปลูกในศตวรรษที่ 19 เพื่อแสดงถึงความรักชาติของชาวโปแลนด์ | |
| Rattlesnake | ถั่วขนาดกลางทรงยาวรี มีเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนมีลายทางสีน้ำตาล ตั้งชื่อตามลักษณะการพันของฝักรอบเถาคล้ายงูหางกระดิ่ง | |
| Small red beans |
|
ถั่วแดงขนาดเล็ก หรือที่รู้จักในชื่อ "Mexican red beans", "Central American red beans", และ "New Orleans red beans" นิยมในอเมริกากลาง มักถูกสับสนกับถั่วคิดนีย์ที่เป็นญาติกันเนื่องจากมีสีคล้ายกัน |
| Sulphur | หรือรู้จักในชื่อ "China yellow bean" เป็นถั่วเปลือกบางเกือบกลมที่เป็นพันธุ์ดั้งเดิมของรัฐเมน มีสีเหลืองอมน้ำตาลแต่เมื่อปรุงสุกจะเปลี่ยนเป็นสีขาว และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ถั่วชนิดนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับสไตล์ Bean Hole แบบดั้งเดิม | |
| Tiger's eye | เป็นพันธุ์พุ่ม เชื่อว่ามีถิ่นกำเนิดในชิลีหรืออาร์เจนตินา | |
| White (ถั่วขาว) | ถั่วเนวีหรือถั่วฮาริโกต์ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา ถั่วขาวเป็นแหล่งอาหารจากพืชที่อุดมด้วยสาร phosphatidylserine มากที่สุดเท่าที่ทราบ | |
| Yellow (Enola type) | 'Sinaloa Azufrado', 'Mayocoba', และ 'Peruano' (หรือเรียกว่า canary) เป็นถั่วสีเหลือง ถั่ว Peruano (ดูด้านบน) เป็นถั่วสีเหลืองทรงรีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 1/2 นิ้ว (1 ซม.) เปลือกบาง มีเนื้อสัมผัสครีมมี่เมื่อปรุงสุก แม้จะมีชื่อ ('Peruvian beans' ในภาษาสเปน) แต่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก ถั่วสีเหลืองไม่ค่อยพบในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากสิทธิบัตรอันเป็นที่ถกเถียงในปี 1999 โดย John Proctor ผู้คัดเลือกและตั้งชื่อสายพันธุ์ถั่วเหลืองจากเมล็ดที่เขานำกลับมาจากเม็กซิโก สิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาเลขที่ 5,894,079 (สิทธิบัตรถั่วเหลืองหรือ Enola bean patent) ให้สิทธิ์ POD-NERS, LLC แต่เพียงผู้เดียวในการนำเข้าและขายถั่วเหลืองในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1999 ถึง 2008 จนกระทั่งสิทธิบัตรถูกปฏิเสธหลังจากการตรวจสอบซ้ำ | |
| Yellow eye | หรือรู้จักในชื่อ Maine yellow eye เป็นถั่วอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัฐเมน โดยมีหลายสายพันธุ์รวมถึง 'Steuben' ซึ่งเป็นหนึ่งในถั่วพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุด มีรสชาติสะอาดและอ่อนโยน และถือเป็นถั่วอบยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงของโบสถ์และสำนักเกษตรกรรม |
