Potaje

Potaje är en spansk maträtt baserad på grönsaker och baljväxter som tillagas i rikligt med vatten eller buljong. Det finns ett stort antal varianter av maträtten, som i grunden skiljer sig åt beroende på ingredienserna och den regionala tillgången på dessa. Ordet potaje förekommer därför vanligen tillsammans med prepositionerna con (med) eller de för att ange en central ingrediens, till exempel potaje de acelgas (mangold) eller potaje de cebolla (lök).

Potaje är vanligtvis baserad på grönsaker och baljväxter, framför allt kikärter, men det finns även varianter med bönor eller linser. Grönsakerna och baljväxterna kokas tillsammans i en buljong, som vanligtvis smaksätts med vitlök, tomat och lök. Andra vanliga ingredienser är exempelvis kokt ägg, spenat och tomat samt olika kryddor som paprika, peppar, kummin, oregano och kryddnejlika.

Potaje kan även innehålla kött, ben, bacon eller chorizo, som används för att ge buljongen smak. Det finns också varianter med musslor eller torsk.

En vanlig rätt under påsken är potaje de vigilia, som traditionellt tillagas med kikärter, spenat och torsk.