Al dente (tal. pod zub alebo na hryz) je označenie cestovín alebo ryže, ktoré sú uvarené tak, aby neboli úplne mäkké alebo tvrdé, ale aby pri prežúvaní kládli mierny odpor.
V súčasnej talianskej kuchyni tento výraz označuje ideálnu konzistenciu cestovín a jeho základom je kratší čas ich varenia. Molto al dente je kulinársky výraz pre mierne nedovarené cestoviny. Tie sú výsledkom prvého varenia, keď sa cesto varí na dvakrát.
Podľa American Diabetes Association majú cestoviny varené al dente nižší glykemický index ako cestoviny, ktoré sú varené domäkka. Pri varení komerčných cestovín nastáva fáza al dente hneď po zmiznutí bielej farby v strede cestovín.
Zdroj
- Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Al dente na anglickej Wikipédii.
