Invertasa

L’invertasa es un enzim que cataliza l'idrolisi de la sacaròsa alimentària per formar de glucòsa e de fructòsa. Descubèrta per Marcellin Berthelot en 1860, es una substància producha per fòrça espècias de levadura. Es tanben producha per leis abelhas productritz de mèu que l'utilizan per transformar lei sucres contenguts dins lo nectar en mèu e aumentar lor durada de conservacion. L'industria agroalimentària modèrna l'utiliza d'un biais similar.