Pektin er en type karbohydrat, polysakkarider, i celleveggene hos planter med evne til å tiltrekke seg og holde på vann. Sammen med andre stoffer inngår det som en viktig bestanddel i planters styrkevev kollenkym.
Pektin er bygget opp av enkeltdeler med galakturonsyre og rhamnose.
I umoden frukt og bær er det et høyt innhold av pektin som i løpet av modningsprosessen brytes ned til mindre bestandeler på grunn av ensymet pektinase. Pektinet i frukt har evne til å holde på mye vann slik at det dannes geleaktig struktur. Derfor benyttes det som fortykningsmiddel, hovedbestanddelen i syltepulver. Som tilsetningsstoff har det fått E-nummer 440.
Eksterne lenker
- (en) Pectin – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
