Le croissant de Saint-Martin (en polonais: rogal świętomarciński) est une viennoiserie en forme de croissant fourrée de graines de pavot blanc, traditionnellement cuite à Poznań et dans certaines parties de la région de Grande-Pologne pour la fête de la Saint-Martin, le 11 novembre. En 2008, le nom et la recette ont été inscrits au registre de l'Union européenne des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées, qui reconnaît cette pâtisserie comme un produit lié à sa région.
Origines et tradition
Les boulangers de Poznań vendaient déjà cette pâtisserie pour la Saint-Martin dès 1860, année où la plus ancienne annonce connue la concernant parut dans un journal local. Une légende populaire rattache la coutume moderne à l'année 1891, lorsqu'un curé de paroisse exhorta ses fidèles à venir en aide aux pauvres, et qu'un confiseur convainquit son employeur de faire revivre l'ancienne tradition. Les habitants aisés achetaient les croissants tandis que les pauvres les recevaient gratuitement. Après les guerres mondiales, des particuliers et des associations ont perpétué cette coutume.
Ingrédients
Selon la documentation relative à l'appellation protégée, la garniture se compose de graines de pavot blanc, de sucre, de miettes, de pulpe d'œuf, de margarine, de raisins secs, de noix et de fruits au sirop ou de fruits confits. Le croissant fini est recouvert d'un glaçage au sucre et saupoudré de noix.