Mutarotacio estas propreco de opte aktiva likvaĵo, kiu ŝanĝas la svingebenon - tiel la turnangulon - de la alvenanta linie polusigita lumo. Tio karakterizas multajn karbonhidratojn.
Se oni solvas kristalan D-glukozon en akvo, oni povas spekti la fenomenon per polarimetro.
