Vareniki (ukrajinski: вареник) je tradicionalno ukrajinsko jelo, koje je uobičajeno i na cijelom području bivšeg Sovjetskog Saveza. Tradicionalno se povezuje s ukrajinskom kuhinjom i smatra se nacionalnim jelom u Ukrajini. Sastoji se od punjenih okruglica u obliku polumjeseca kuhanih u slanoj vodi ili (u nekim regijama) na pari.
Vareniki su gotovo identični nekim vrstama poljskih piroga. U nekim zapadnim ukrajinskim regijama dva naziva, vareniki i pirogi, koriste se za isto jelo. Jedna od najrasprostranjenijih vrsta pirogi u Poljskoj, Pierogi ruskie (s nadjevom od krumpira, sira i kvarka umjesto nadjeva od mesa), u nazivu se odnosi na nekadašnje istočne poljske i današnje zapadne ukrajinske regije (Rutenika). U ostatku Ukrajine, slično Rusiji, izrazi pirohi i piriški koriste se za kolače i pečene okruglice, ali ne i za jela od tjestenine.
U usporedbi s peljmenima, koji su također uobičajeni u istočnoj Europi i današnjoj Rusiji, vareniki su obično veći i imaju mnogo veći izbor tradicionalnih nadjeva. U nadjevu od mesa, za razliku od peljmena, obično se koristi samo prethodno kuhano meso, što je zbog veličine varenika i općenito kratkog vremena kuhanja takvih okruglica.
Pripremanje
Tijesto za varenike sastoji se od pšeničnog brašna, vode, soli i jaja. Ponekad se koristi i mlijeko, sirutka ili kefir. Slično kineskim okruglicama (jiaozi), tijesto se razvalja ravno u okrugli oblik i po mogućnosti izreže na kvadrate. U ove se stavlja nadjev, pa se savijaju. Poznato je mnogo različitih nadjeva za Vareniki: pire krumpir, kuhani bijeli ili kiseli kupus, krem sir, gljive, meso i drugi. Voće ili bobice koriste se kao slatki nadjevi. Varenike se tradicionalno jedu s maslacem i vrhnjem, ali i s medom ili džemom. Pržena slanina s lukom smatra se izdašnom varijantom.
