U nutricionizmu, biologiji i hemiji, mast obično označava bilo koji ester masnih kiselina ili mješavinu takvih spojeva, najčešće onih koji se javljaju u živim bićima ili u hrani.
Termin se često odnosi specifično na trigliceride (trostruke estere glicerola), koji su glavne komponente biljnih ulja i masnog tkiva kod životinja; ili, još uže, na trigliceride koji su čvrsti ili polučvrsti na sobnoj temperaturi, isključujući tako ulja. Termin se također može koristiti šire kao sinonim za lipid - bilo koju supstancu biološki relevantnu, sastavljenu od ugljika, vodika ili kisika, koja je nerastvorljiva u vodi, ali rastvorljiva u nepolarnim rastvaračima. U tom smislu, pored triglicerida, termin bi uključivao nekoliko drugih vrsta spojeva poput mono- i diglicerida, fosfolipida (kao što je lecitin), sterola (kao što je holesterol), voskova (kao što je pčelinji vosak), i slobodnih masnih kiselina, koje su obično prisutne u ljudskoj ishrani u manjim količinama.
