Salchicha

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Les salchiches son embutíos a base de carne picao. Pa la ellaboración suélense aprovechar les partes del animal, como la grasa, les coraes o la sangre. Esta carne introduzse xustamente nuna envoltura que ye tradicionalmente la piel del intestín del animal.

Los perros calientes o perrinos calientes (del inglés hot dog), tamién llamaos jochos en Méxicu, dogos nel norte de Méxicu, panchos n'Arxentina, Paraguái y Uruguái, completos en Chile y shucos en Guatemala, son una especie de sándwiches de salchicha fechos con un pan allargao del mesmu llargor que la salchicha y a los que s'añader de cutiu crema, chiles en vinagre, ají, kétchup, mostaza y mayonesa. Tamién en dellos países ye común añader aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimientu), tomate picáu, tocín, güevos revueltos, llechuga, quesu dilío, pepinillos y salmón crudu.

Tipos de salchiches

Esisten nel mundu numberosos tipos de salchiches, según el tipu de carne emplegada, según los demás ingredientes (como especies). Estos son dellos tipos de salchicha:

Bologna
Butifarra
Cabanossi
Chistorra
Chorizu
Farinato
Fuet
Haggis
Llonganiza
Llonganiza de Chillán
Morciella
Morciella vasca-Mondeju
Mortadela
Salami
Salchichón
Salchiches de Zaratán
Salchicha huachana
Salchicha de Copetín
Salchicha de Toulouse
Salchicha de Viena
Salchicha do barcu de valdeorras
Salchicha grand
Salchicha Oaxaqueña
Salchicha Parrillera
Salchichita de Dan
Salchicha de Frankfurt
Salchicha d'Huacho

Salchiches alemanes

Na cocina alemana esisten diverses categoríes de salchiches:

Bratwurst salchicha ellaborada con carne de gochu y de vaca destinada pa rustir.
Brühwurst o salchicha escaldiada que la mayoría de les vegaes emplégase cocida: Weisswurst, Salchicha Frankfurt.

Efeutos sobre la salú y nutrición

Según la Organización Mundial de la Salú, el consumu de salchiches (según otres formes de carne procesada como les hamburgueses y embutíos), aumenta'l riesgu de sufrir cáncer. N'efeutu, la OMS considera qu'esti tipu d'alimentu ye “carcinóxenu pa los humanos”.

Ellaboración

Xeneralmente, la salchicha ta ellaborada de carne de puercu, pollu o pavu, lo mesmo que de ingredientes adicionales.

Sicasí, la so composición base constituyir de retacería de los animales mentaos enantes, amás d'un 80% de grasa de puercu, na so mayoría, y muelse hasta realizar una pasta que se va esleiendo con un amiestu d'agua y conservadores, según sabores y colores artificiales con una cantidá especifica d'aditivos.

Cabo mentar qu'esisten distintos tipos de salchicha que s'estremen pol tamañu, consistencia, sabor y color dependiendo de los estándares axustaos per cada industria alimentaria.

Referencies

Marchetti, Lucas (21 de marzu de 2014). Alternatives teunolóxiques pal desenvolvimientu de productos cárnicos emulsionados saludables. páxs. 278. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/34958. Consultáu'l 28 d'abril de 2014.