Türkiye'de en çok kayısı üretimi yapılan yer olan Malatya'da 8 milyon kayısı ağacı bulunmaktadır. Bu niteliğiyle Malatya "dünyanın kayısı başkenti" olarak da adlandırılmaktadır. Malatya kayısısı, Avrupa Birliği tarafından coğrafi tescile sahiptir. Prunus armeniaca L türü olan kayısının hasadı temmuz ayının ortasında yapılır. İlde üretilen kayısının %10-15'i yurt içi ve dışında yaş kayısı olarak satılırken, geri kalanı kuru kayısı olarak piyasaya sunulur. Malatya'da üretilen kuru kayısının %60-65'i Hacıhaliloğlu cinsidir. Diğer kayısı cinsleri arasında aşağıdakiler bulunur:
- Kabaaşı
- Hasanbey
- Çöloğlu
- Çataloğlu
- Soğanoğlu
Darende kayısı üretiminde Malatya ilçeleri arasında başı çeker. Darende de yetişen kayısı sulu ve tatlı oluşuyla bilinir.
Kendine özgü tat ve aromasıyla ün kazanmış 2017 yılında AB tarafından Menşe adı ile Coğrafi İşaret olarak tescil edilmiş meyvedir. Mart ayında çiçek açan kayısı ağaçlarında meyve hasadı Temmuz ayında yapılır.
Yaş meyvenin büyük bölümü kükürtenerek veya kükürtleme yapılmadan güneşte kurutulur. S02 gazı ile kükürtlenmiş meyveler sarı renkkli, doğal olarak kurutulanlar koyu renklidir.
1928 Yılında İzmir Fuarında Malatya Kayısısı büyük bir beğeni kazanarak Altın Madalya ile ödüllendirilmiştir. 1973 yılından günümüze kadar devam eden Temmuz ayında geleneksel "Kayısı Festivali" yapılmaktadır. 2023 yılında İsveç'in Umea şehrinde yapılan yarışmada Malatya Kayısısı meyve kategorisinde birincilik ödülü almıştır.
