Cucina bergamasca

La cucina bergamasca è caratterizzata da piatti che utilizzano i prodotti tipici del territorio, come il branzi (formaggio) e il taleggio, la polenta di mais o di grano saraceno e la pasta fatta in casa, come i tipici casoncelli.

Piatti tipici

Antipasti

Polenta taragna, tipica anche delle provincia di Sondrio, Brescia e Lecco, è una polenta di mais e grano saraceno, condita con burro e branzi.
Polenta e pica sö, piatto della cucina antica, composto da pezzi di polenta farciti con aringa affumicata.
Schissöl, piatto a base di polenta di mais, farcito con taleggio
Margottini, tortini preparati con semolino e ripieni di formaggio e uova.
Cicoria e formaggio strachitunt
Parüch (spinacio selvatico, detto anche Buon Enrico), con panna e salame
Bertagni', piatto a base di merluzzo in insalata.

Primi piatti

Casoncelli bergamaschi, pasta fresca ripiena di carne, amaretti, uvetta e grana, condita con pancetta, burro e salvia
Scarpinocc di Parre, pasta fresca tipica della località di Parre, che presenta una tipica forma ad ali d'uccello, ripieni di magro
Foiade bergamasche, pasta fresca tagliati a quadrati, solitamente condita con ragù di carne o funghi
Bertù di San Lorenzo, raviolo fatto con farina integrale ripieno di salamella bergamasca o cotechino, formaggio e pane.
Tósei di Rovetta: raviolo con ripieno di formaggio.
Casoncelli al formaggio nero della nóna: tipici della Val di Scalve sono preparati con il locale Formaggio della Nóna.

Secondi piatti

Capù o Nosecc, tipici involtini di verza, ripieni di carne o di magro
Coniglio al Valcalepio, coniglio insaporito con pancetta e rosmarino e cotto nel vino Valcalepio rosso
Uccelli scappati, piatto della tradizione, composto da spiedini di involtini di carne avvolti nella pancetta; "scappati" perché non ci sono veramente uccelli nel piatto
Mandibola di Santa Lucia, piatto della tradizione antica, che veniva cucinato nel giorno di Santa Lucia, composto da mandibola di manzo cotta nel vino
Cassöla, piatto tipico di gran parte della regione Lombardia, realizzato con verze e parti povere del maiale (cotenna, salamini, piedini e costine)
Tuio, piatto a base di tacchino consumato tradizionalmente a Piario il giorno di Sant'Antonio Abate.
Cotechino e verze
Stinco di maiale

Dolci

Polènta e osèi (dolce), dolce tipico, fatto con pan di spagna, ripieno di crema al burro, ricoperto di marzapane e uccelletti al cioccolato
Torta del Donizetti, torta soffice a forma di ciambella, con frutta candita
Torta di Treviglio, torta a base di pastra frolla e mandorle
Gelato Stracciatella
Biscotto di Clusone: un biscotto a losanga tipico di Clusone dove l'impasto è un misto tra amaretto e meringa. Metà del biscotto è ricoperta di cioccolato.
Maiàssa: dolce tipico di Gromo che prevede l'aggiunta all'impasto di porro fresco. Viene preparata solitamente per il venerdì santo.
Cruca: focaccia dolce tipica di Gandino preparata in periodo pasquale.
Schissada: tipo di pane dolce con uvetta.
Moroncelli: tipo di casoncelli dolci la cui ricetta è stata inventata ad Albino.

Prodotti tipici

Formaggi

Agrì di Valtorta
Bitto
Branzi
Formaggio Nero della Nóna della Valle di Scalve
Formai de Mut
Scalèt di Lizzola
Strachitunt
Taleggio

Salumi

Salame bergamasco;
Testina (o coppa di testa) bergamasca
Salame della Valle di Scalve
Prosciutto crudo "Il Botto"

Coltivazioni

Mais spinato di Gandino
Mais rostrato di Rovetta
Mais nostrano dell'Isola
Mais rostrato di Ambivere
Patata di Rovetta
Scarola dei colli di Bergamo

Vini e liquori

Moscato di Scanzo - DOCG
Valcalepio - DOC
Colleoni - DOC
Amaro 13 erbe: digestivo solitamente usato dai boscaioli, nato a Gromo intorno alla metà del Novecento;