Citrato

Citratoj aŭ Hidroksopropano-trikarboksilatoj estas saloj kaj esteroj derivataj el la citrata acido, produktoj ekzistantaj en la citrusaj fruktoj el malsimilaj originoj. En akvo citratoj iĝas en citratajn anjonojn kaj la respektivajn katjonojn. Citrata acido estas malforta acido kaj nature okazas en diversaj fruktoj kaj legomoj, precipe citrusaj fruktoj. Citronoj kaj limeoj havas precipe altajn koncentriĝojn de la acido. Citrata acido estas peraĵo en la ciklo de la citrata acido, kiu okazas en la metabolo de ĉiuj aerobaj organismoj. Pli ol dek milionoj da citrata acido produktatas ĉiujare. Ĝi estas uzata kiel acidigaĵo, gustigaĵo kaj kelatigaĵo.